Page 33 - Cavallino Treporti Magazine Estate 2023

MAGAZINE
Il dolce di Anna

Millefoglie con fragole

a cura di Anna Canevese

Le fragole sono il frutto della bella stagione: profuma-
te e colorate sono ottime nei dolci, io ve le propongo
in una croccante pasta sfoglia farcita con crema di-
plomatica.

Difficoltà Tempo
Media 45 minuti

Ingredienti per 6 persone:
200 g pasta sfoglia pronta 150 g tuorlo
200 g latte 30 g amido mais
450 g panna 1 bacca di vaniglia
120 g zucchero 300 g fragole fresche

Preparazione:
Essendo una preparazione lunga consiglio di acquistare la pasta sfoglia già pronta: ritagliatela in tre rettangoli della stessa dimen-
sione, bucate con una forchetta e spolverate con lo zucchero semolato. Cuocete in forno a 180° fino ad una doratura omogenea.
Per la crema bollite il latte con 150 g di panna e la bacca di vaniglia svuotata dei semi. Versate i liquidi caldi sulla pastella fatta di
tuorli, zucchero, amido di mais e semi di vaniglia; riportate sul fuoco e cuocete mescolando finché non sfiora il bollore; una volta
cotta lasciate raffreddare con pellicola a contatto. Quando la crema pasticcera sarà fredda incorporate i 300 g di panna restante
montata per ottenere la crema diplomatica. Componete la millefoglie stratificando la pasta sfoglia con la crema e le fragole tagliate
a spicchi. Decorate con zucchero a velo e fragole fresche.

Strawberry millefeuille pastry: cut it into three rectangles Millefoglie mit Erdbeeren tigem Blätterteig: diesen in drei
of the same size, pierce with a gleich große Rechtecke schneiden,
Strawberries are the fruit of the fork and sprinkle with caster sug- Erdbeeren sind die Früchte des mit einer Gabel einstechen und mit
beautiful season: fragrant and co- ar. Bake in the oven at 180° until Sommers: duftend und farbenfroh, Puderzucker bestreuen. Im Ofen
lourful, they are excellent in des- evenly golden. eignen sie sich hervorragend für bei 180° backen, bis sie gleichmä-
serts. I propose them in a crispy For the cream, boil the milk with Desserts. Ich schlage sie in einem ßig golden sind.
puff pastry filled with diplomatic 150 g cream and the vanilla pod, knusprigen Blätterteig mit einer Für die Creme die Milch mit 150
cream. which has been emptied of its Füllung aus Diplomatencreme vor. g Sahne und der entkernten Va-
seeds. Pour the hot liquids over nilleschote aufkochen. Die heiße
Ingredients for 6 persons: the batter made of egg yolks, sug- Zutaten für 6 Personen: Flüssigkeit über den Teig aus Ei-
- 200 g ready-made puff pastry ar, cornstarch and vanilla seeds; re- - 200 g fertiger Blätterteig gelb, Zucker, Maisstärke und Va-
turn to the heat and cook, stirring
nillemark gießen; wieder auf den
- 200 g milk until it comes close to boiling; once - 200 g Milch Herd stellen und unter Rühren bis
- 450 g cream cooked, leave to cool with plastic - 450 g Sahne kurz vor dem Siedepunkt kochen;
- 120 g sugar wrap. When the custard is cold, in- - 120 g Zucker nach dem Kochen unter Plastik-
- 150 g yolk corporate the remaining 300 g of - 150 g Eigelb folie abkühlen lassen. Wenn der
- 30 g corn starch whipped cream to make the diplo- - 30 g Speisestärke Pudding kalt ist, die restlichen 300
- 1 vanilla pod matic cream. Compose the mille- - 1 Vanilleschote g Schlagsahne unterheben, um
- 300 g fresh strawberries feuille by layering the puff pastry - 300 g frische Erdbeeren die Creme herzustellen. Den Blät-
with the cream and the strawber- terteig mit der Creme und den in
ries cut into wedges. Decorate with Scheiben geschnittenen Erdbeeren
Preparation: sugar and fresh strawberries. Zubereitung: schichten und die Mille-feuilles zu-
As it is a long preparation I rec- Da die Zubereitung langwierig ist, sammensetzen. Mit Puderzucker
ommend buying ready-made puff empfehle ich den Kauf von fer- und frischen Erdbeeren garnieren.

La ricetta 33