Page 39 - Cavallino Treporti Magazine Estate 2023

La ricetta | 39

Il dolce di Anna

A cura di Anna Canevese
Crostata con frutti di bosco

e crema al mascarpone

La torta estiva per eccellenza è la crostata di Anna’s sweets
Ingredienti: frutta: scenografica, colorata, fresca e buona,
nella sua semplicità non delude mai nessuno. Tart with berries and mascarpone
Per la pasta frolla: Oggi voglio proporvi una versione diversa, che cream
300 gr di burro stupirà i vostri ospiti per la sua bellezza e bontà.
190 gr di zucchero Preparazione: The summer cake par excellence is the fruit tart:
un pizzico di sale picturesque, colourful, fresh and good. Albeit
mezza scorza di limone Per la pasta frolla unire in una ciotola il bur- simple, it is a safe bet. Today, I’ m going to teach
1 uovo ro, lo zucchero, il sale, la scorza di limone you a different version that will win your guests
500 gr di farina grattugiata e amalgamare; successivamente over with its beauty and goodness.
6 gr di lievito unire l’uovo e infine aggiungere la farina e
il lievito. Impastare formando un panetto li- Procedure:
Per la crema pasticcera: scio, coprire con pellicola e riporre in frigo- For the shortcrust pastry, mix the butter, sugar,
200 gr di latte rifero per circa 30 minuti. Per la crema pa- salt and grated lemon zest in a bowl; add the
150 gr di panna sticcera unire in una pentola latte, panna, la egg and finally the flour and yeast. Knead into a
mezza bacca di vaniglia scorza di limone e la bacca di vaniglia, porta- smooth dough, cover with cling film and keep in
mezza scorza di limone re a bollore; in una ciotola mescolare lo zuc- the fridge for about 30 minutes. For the custard,
160 gr di tuorli chero, gli amidi, i tuorli e i semi di vaniglia. mix the milk, cream, lemon zest and vanilla pod
110 gr di zucchero Quando il latte raggiungerà il bollore, versare in a saucepan, and bring to the boil; in a bowl
22 gr di amido di riso sui tuorli eliminando la bacca di vaniglia e la mix the sugar, starches, egg yolks and vanilla
10 gr di amido di mais scorza di limone; mescolare bene e riportare seeds. When the milk starts to boil, pour it over
Per la crema al mascarpone: tutto sul fuoco mescolando continuamente the egg yolks and remove the vanilla bean and
500 gr di mascarpone finchè la crema risulterà densa. Coprire con lemon zest; mix and heat, stirring constantly
250 gr di crema pasticcera pellicola e raffreddare. Stendere la frolla ad until the cream thickens. Cover with cling film
and leave to cool. Roll out the pastry to a thick-
uno spessore di 0,5 cm e foderare la tortiera
50 gr di zucchero a velo imburrata e infarinata; bucare con una for- ness of 0.5 cm and line the greased and floured
Per guarnire: chetta il fondo e cuocere in forno a 180° per pan; pierce the bottom with a fork and cook in
fragole, lamponi, more, mirtilli 20 minuti. Per la crema al mascarpone me- the oven at 180 ° for 20 minutes. For the mas-
scolare il mascarpone, la crema pasticcera
carpone cream, mix the mascarpone, cold cus-
gelatina per frutta
fredda e lo zucchero. Quando la crostata sarà tard and sugar. When the tart is cool, fill with
raffreddata farcire con la crema al mascar- the mascarpone cream and garnish with fresh
Ingredients: pone e guarnire con frutti di bosco freschi. berries.
For the shortcrust pastry:
300 gr butter
190 gr sugar
A pinch of salt
half lemon zest
1 egg
500 gr flour
6 gr yeast
For the custard:
200 gr milk
150 gr cream
half vanilla bean
half lemon zest
160 gr yolks
110 gr sugar
22 gr rice starch
10 gr corn starch
For the mascarpone cream:
500 gr mascarpone
250 gr custard Anna Canevese, 21 anni, ha frequentato l’ALMA, prestigiosa Scuola Internazionale di cucina, pasticceria e
50 gr icing sugar ospitalità, dove ha appreso tutte le migliori tecniche di pasticceria (lievitati, mousse, cioccolato, gelato, torte).
Ottenuto il diploma di Pasticcere Professionista con il massimo dei voti, ora delizia gli ospiti del prestigioso
For the garnish: Hotel Danieli di Venezia con i suoi dolci.
strawberries, raspberries, black- Anna Canevese, 21 years old, she attended ALMA, a prestigious International School of cooking, pastry and
berries, blueberries hospitality, where she learned all the best pastry techniques (patisserie products, mousses, chocolates, ice
fruit jelly creams and cakes). She obtained her diploma of Professional Pastry Chef, with full marks and now delights
the guests of Hotel Danieli, the most prestigious one in Venice.

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