Page 36 - Cavallino Treporti Magazine Estate 2023

36 | Made in Italy

Made in Italy

Vini di artigiani della vigna, salumi e formaggi dalla tradizione secolare, ingredienti rari per le vostre ricette.
Tutto questo è il Made in Italy che vogliamo farvi riscoprire attraverso le emozioni che solo il cibo sa regalare.

Mare, collina e montagna si susseguono in
queste regioni ricche di antiche tradizioni
culinarie.
Sea, hills and mountains follow one another in
these regions rich in ancient culinary traditions.
TRENTINO ALTO ADIGE – VENETO –
FRIULI VENEZIA GIULIA

PEPERONCINO Wines from vineyard artisans, cured
meats and cheeses with a centu-
Formaggi e speck non sono le uniche deli- ries-old tradition, rare ingredients for
zie che le montagne del Trentino ci sanno
CAPSAICINA your recipes. All this is the Made in
regalare. Dal 2013 infatti esiste una colti-
Lo sai qual è il miglior modo vazione di peperoncini “allo stato brado”, Italy that we want you to rediscover,
per liberarsi della capsaicina, ottenuti da terreni un tempo incolti ma che through the emotions that only food
la sostanza responsabile della sono stati recuperati da Maurizio Zanghiel- can give you.
piccantezza del peperoncino? li, l’uomo del peperoncino. In pochi lo sanno
Mangiare un bel pezzo di ma il clima trentino, fatto di forti escursioni CHILI PEPPER
termiche che vedono notti fredde alternate
formaggio! Questo infatti a giornate anche molto calde, risulta par-
grazie alla caseina agisce da ticolarmente vocato alla coltivazione dei Cheese and speck are not the only delicacies that
inibitore della capsaicina, tanto amati piccoli diavoletti piccanti. Così the mountains of Trentino can offer us.
e grazie ai grassi in esso Maurizio dispone di ben 30 varietà diverse Since 2013, in fact, there has been a cultivation
of chili peppers ‘in the wild’, obtained from land
contenuto trascina via la nel suo “orto”, dai temuti Habanero fino agli that was once uncultivated but which has been
molecola dotata di grande Hot Lemon Pepper, i peperoncini dal profu- recovered by Maurizio Zanghielli, the chili
liposolubilità. mo di agrumi. pepper man.
La creatività e l’intraprendenza hanno spin- Few people know it, but the Trentino climate,
to Maurizio ben oltre la semplice vendita del made up of strong temperature fluctuations that
peperoncino come ortaggio: i suoi prodotti
CAPSAICIN see cold nights alternating with very hot days,
di punta sono infatti dei piccoli vasetti con- is particularly suited to the cultivation of the
Do you know the best way tenenti bollenti salse al peperoncino, dalla much-loved little spicy devils. So Maurizio has
to get rid of capsaicin, the meno piccante per palati sensibili a quelle as many as 30 different varieties in his ‘vegetable
substance responsible for the più infuocate per i veri temerari. E se sei un garden’, from the dreaded Habanero to the Hot
hotness of chili peppers? Eat vero amante dei sapori piccanti, ecco pron- Lemon Pepper, the citrus-scented chilies.
ta una sfida: assaggia “Inferno spalmato”, la
a big piece of cheese! This in salsa composta per ben l’87% da peperonci- Creativity and resourcefulness have pushed
fact, thanks to the casein, acts no e in cui sono presenti 7 varietà di Haba- Maurizio far beyond the simple sale of chili
as an inhibitor of capsaicin, nero. peppers as a vegetable: his flagship products
and thanks to the fat it are in fact small jars containing hot chili sauces,
contains, it drags the highly from the least spicy for sensitive palates to the
most fiery for the real daredevils. And if you’re
fat-soluble molecule away.
a true lover of spicy flavours, here’s a challenge
for you: try ‘Inferno spread’, the sauce composed
of 87% chili peppers and featuring 7 varieties of
Habanero.

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