Page 38 - Cavallino Treporti Magazine Estate 2023

38 | La ricetta

La Ricetta di Nonna Rosa

A cura di Rosalba Veronesi
Sarde fritte

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di sardine fresche
100 gr di farina “00”
30 gr di farina di mais
1 lt di olio di semi di arachidi
sale q. b.
pepe nero macinato al momento

It serves 4:

1 kg fresh sardines
100 gr “00” flour
30 grams cornflour
1 litre peanut oil
salt q.s.
freshly ground black pepper

Difficoltà Tempo Difficulty Time
Bassa 30 minuti Easy 40 minutes

Amici lettori mi presento, sono Rosalba, ho 83 anni, amo cucinare da molto Let’s cook with Nonna Rosa
tempo e ho lavorato i questo campo per 62 anni… ora sono felice di condi- Fried sardines
videre alcune ricette con voi per creare piatti semplici e deliziosi, perciò vi Reader friends, let me introduce myself, I am Rosalba, I am 83 years old, I have
propongo le sardine fritte! Per me sono un bel ricordo d’infanzia, di quando loved cooking for a long time and I have worked in this field for 62 years... now I
mio padre usciva in barca a pescare e tornava carico di primizie del mare. am happy to share some recipes with you to create simple and delicious dishes,
Ripenso alle cassette di polistirolo colme di sarde, mia madre che le puliva so I propose the fried sardines! For me, they are a beautiful childhood mem-
per bene, la maggior parte le conservava in vasi trasparenti intervallate da ory, when my father used to go fishing on a boat and come back with plenty
sale grosso, il resto le friggeva la sera stessa, una prelibatezza unica! Nel no- of fish. This dish reminds me of polystyrene boxes full of sardines, my mother
stro Paese, l’utilizzo delle sarde in cucina è vario: fritte, alla griglia, al forno, who gutted them thoroughly and put most of them in transparent jars covered
in padella col pomodoro o a beccafico come in Sicilia. La procedura per fare with coarse salt and fried the remaining ones on the same evening, a unique
le sarde fritte è semplice e veloce e il successo è assicurato.
delicacy! In our Country, sardines are cooked in different ways: fried, grilled,
baked, stirred in a pan with tomatoes or a beccafico, a Sicilian tradition. Fried
Preparazione: sardines are a quick and easy dish that will surely taste good!
Pulire le sarde è la parte che può sembrare più complicata, ma bastano pochi
semplici passaggi e il solo utilizzo le mani, per non rovinare le sue carni mol- Procedure:
to delicate. Si inizia dalla testa: tenendola tra il pollice e l’indice piegatela con Gutting the sardines may seem complicated, but this operation just takes a few
decisione, tirando con delicatezza riuscirete anche ad eviscerare la sardina. simple steps. To do so, use only your hands to avoid ruining the very delicate
Con un dito premete la parte interna e apritela a libro fino alla coda, poi basta meat of the sardines. Let’s start from the head: holding it between your thumb
togliere la lisca centrale liberando i filetti. A questo punto non resta che la- and forefinger, bend it firmly; if you pull gently, you will be able to gut the sar-
varle sotto il rubinetto con acqua fredda, facendo attenzione a non rovinare dine. With one finger, press the inner part and unfold it up to the tail, then remove
la polpa, lasciate scolare e poi adagiatele sulla carta assorbente. Ora sono the central spine releasing the fillets. Then, wash the sardines in cold water,
pronte per essere cucinate. Mettete l’olio di semi di arachidi in una padella being careful not to damage the meat. Let them drain and lay them on a paper
con i bordi alti e portatelo a bollore. Nel frattempo unite le due farine (ho towel. Now, they are ready to be cooked. Put the peanut oil in a pan with high
scelto anche quella di mais così la sarda avrà una panatura particolarmente sides and bring it to a boil. Meanwhile, add the two flours (I use also cornflour
croccante) e infarinate abbondantemente le sarde da entrambi i lati. Ora to make breading of the sardines even more crunchy) and abundantly flour the
passate alla frittura calando le sarde nell’olio poco per volta, lasciatele due tre sardines on both sides. Fry the sardines by putting them in the pan, a few at a
minuti fino a quando risulteranno dorate, recuperatele con una schiumaiola time, fry for two or three minutes until they are golden, take them out of the pan
e adagiatele su carta assorbente. Impiattate le sarde spolverando di sale e with a skimmer and put them on a paper towel. Sprinkle the sardines with salt
pepe e servitele calde con un buon bicchiere di vino bianco. and pepper and serve hot with a glass of good white wine.

MAGAZINE